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特色零食店既解乡愁又赚报酬 |
| www.cnfol.com 2005年08月25日 10:34 新快报 安卓 |
将家乡口味搬到广州来
上联“潇湘钟灵毓秀”，下联“楚界人杰地灵”，横批“湖南湘特产”，张先生开的这家“味道·湖南”的零食店，可谓是把门面作出了诗情画意，大凡经过中山一路东山口广场旁边的人，总能在第一时间看到张先生的大红店招牌以及贴在店门口的大幅对联。在不到20平方米的空间里，张先生将自己的零食店经营得如门面上的辣椒一样火热。
张先生来自湖南，他说，几年前从公司驻四川办事处回到广州后，就产生转行的想法。当时同许多湖南老乡接触后，发觉来广州的湖南人还挺多的，其中大部分人因为种种原因逢年过节都没办法回家团聚，因此就没办法吃到家乡口味的食品；另一方面，广州能够买到的湖南口味真是少之又少，而一些喜欢吃辣的广州人也叹没有劲辣可尝，所以张先生就产生了开家够味够辣的湖南口味食品店，作为广州城内自成一方的特色零食小天地。
张先生介绍说自己是广州市第二家开湖南口味零食店的，到目前为止，市场上已经成规模的此类店仅有三四家，如果把那些小排档都算上，也不过六七家而已，所以开特色口味零食店的市场潜力是很大的。张先生设想以后可以在广州开家南北特产超市，在超市里划分许多小的区域，每个区域都是一个地区的特产，比如湘口味、川口味、沪口味、京口味、东北口味等，把全国的口味都集中在广州、集中在一家超市或几家连锁超市里，这样，顾客就不必大老远跑到不同地方只为品尝特产了，坐在家门口就可以尝遍天下美食!
在这家“味道·湖南”的小零食店里，商品多达四五百个品味，涉及的厂商有二十多家，张先生介绍说，他一般每两个月都要回湖南拿一次货，并且请湖南的朋友作代理，时常参加那里的农博会，以便及时掌握湖南食品的情况，让广州这边的顾客吃上新鲜的湖南货。
同时，张先生也要求店员用热情的服务态度对待每一个顾客，顾客觉得满意，自然一传十、十传百，好的口碑就是这样树立起来的。
据店员王小姐介绍，小店生意最好的时候还是在冬季，尤其是过年的那一段时间，销售量激增，最多的时候一天销售额达三四千元。人们来店里都是大批量购买，还有是买一些酱板鸭之类的名特产送人，既不是很贵又体面。此外就是没办法回家过年的湖南人，他们来到店里，卖点家乡口味，一解思乡情绪。
开店心得：要选个合适店址
将家乡的美食原滋原味地移植到广州，选店址一定要经过深思熟虑。
张先生说自己在开这家店之前曾经在自己家附近经营过一个较小的湖南零食店，但由于当初只凭一时冲动，没有充分考虑到店址、客流量等一系列问题，结果失败了。不过，“失败并不可怕，重要的是从中得到教训，大凡生意人，总是要牺牲一些东西的，但同时也得到其他一些东西。”后来，张先生在选“味道·湖南”的店址时就曾在中山一路一带一连站几个钟，还向住在周围的居民了解情况。店员王小姐表示，这家湖南口味店日客流量最多可达一两百人次，入店成交率也很高，主要就是店址选得好。
谈到选店址，张先生十分有研究地讲道，合适的店址是成功开店的一半。由于自己开的是湖南口味的零食店，其主要的顾客是来自于湖南湖北一带的人，所以在选择店址的时候又尤其注意是湖南人聚集的地方。经过一番市场考察，张先生发现中山一路靠近农林下路的地方湖南人特别多，一来是这里有一家洞庭湖菜馆，经营的主要是湘鄂菜系，凡是来这里的消费人毕竟是对此口味感兴趣，所以这家零食店也会跟着“沾光”的，另一方面，这一带是省委宿舍楼，住着相当一部分湖南人，同时，这家点正好开在公车站和地铁站之间，人流量非常大，所以有更多机会招揽人们来店里参观选购。
温馨提示
室内装修不必太花哨，因为湖南人讲究热情，讲究自身口味，所以室内的格调要接近湖南本土，使顾客有宾至如归的感觉。经营其他地方特色口味的店也是一样的道理。
开家乡口味零食店主要怕选错店址，店附近如果没有喜爱这种口味的顾客，是开店的最大失败。
拿货的时候也要充分考虑到顾客的喜好，如果店内的商品人们都不喜欢吃，那也将影响到收益。
要注意食品的卫生与保鲜的问题，优质的商品才能赢得消费者的喜爱。
20平方米店铺投资收益表
新店一次性支出：共60000元
装修费：10000元
首批货款：20000元
每两月进货费：10000-20000元
房租：2000元
水电费：300－400元
工商管理费用：500-600元
员工工资：约1000元/人
通讯等办公杂费：500元
月销售额：30000-50000元
月净利润：10000-16000元 |
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