做最熟悉的事情

　　2006年，是阿咖人生的转折点。宝贝女儿降生，母亲也需要他的照顾。辞工、回家，这个男人担起了家庭的责任。

　　阔别家乡七年，都在饮品业里折腾。1999年，阿咖进入台湾一家著名的奶茶饮品公司，2001年开始加盟店的拓展工作。因为兴趣所在，2003年他跳槽一家饮品原料公司任生产经理，用3年的时间磨出了技术，也结交了很多原料厂商朋友。

　　2006年离职回到家乡重庆市永川区，2007年冬天属于自己的奶茶店开业，水到渠成。

　　永川是三级城市，消费力不强。但职业教育发达，有约10万的学生，消费活动频繁。这样的永川，很适合阿咖印证自己一直以来的想法：3～5万元就能开一家赢利能力强的奶茶甜品店。

　　2007年11月28日，这家叫西门町的外卖饮品店悄悄开张了，为了吸引顾客，主打的招牌奶茶定价2元。

　　阿咖知道在广州待久了，做出的奶茶虽然醇香，却不一定对家乡人的口味。在开张初期，没有大张旗鼓的宣传，而是细心问每个客人意见，慢慢调整口味。这个阶段，每天能卖出60杯的样子。半个月后，口味基本定型，回头客也拉上朋友们找来了。还来不及发的宣传单失去了价值，被阿咖当废品卖了。

　　做最健康的奶茶

　　九点半钟，阿咖到店里。

　　冻冰块、做蜜豆、洗椰果……忙活到十一点左右，才打开门迎接第一个客人。

　　所有的半成品食材整齐地排列着，散发淡淡清香。店主阿咖熟练地把手中的奶茶递给客人，也接受新一天第一个赞赏：“老板，你加的椰果吃起来是很舒服的甜味，很好吃”。阿咖笑笑，在煮好的红豆里放上白砂糖，扣上保鲜盒的盖子密封起来。

　　蜜红豆加在很多饮品里，是阿咖最重视的原料之一。他把市场上买来的上等红豆，仔细挑选出杂质和坏豆后，加上一级白砂糖，做出一天的用量。每天反复如此。他不用罐装红豆，那种甜蜜素泡出来的红豆，不符合他“高品质新鲜饮料”的要求。“再说，罐装红豆加了厂家和经销商的利润，价格高”，从控制成本的方向考察，阿咖也不会用它们。

　　有些没有办法完全自己弄的原料，阿咖也要进行再加工，尽量贴近自己的“健康饮品标准”。比如椰果。他曾经买过干椰果来自己做椰果粒，无奈小店用量小，供货商给的价格太高。阿咖只好折中，“买来罐装椰果，用流动水把椰果冲洗干净，放入开水里烫约一个小时(有时要小煮一会儿)，狠狠地洗掉那些甜味剂和防腐剂带来的异味。滤干水分后，加入自己熬的糖水中蜜起来。”每当客人专门来说好吃，阿咖就觉得所有的辛苦都值得了。

　　“我的店操作是公开的，每一杯产品都是在客人眼皮下做出来的。用的料新不新鲜，好不好，他们一看就知道。我想，不断上升的营业额是他们对我的做法最大的肯定。”

　　创意就是一点一滴的心意

　　奶茶店的冬天很难熬，除了传统的热奶茶和烧仙草，很难开发出有卖点的热品。

　　鬼精灵阿咖却拿台湾人的早餐饮品米浆加上自己的创意，做了冬日主打饮品。他琢磨着：重庆人主食是大米，对口。米的成本低廉，利润乐观。纯天然产品，符合大众的健康诉求。而且，米可以和很多食材搭配，可以做出一系列产品。这是一款“钱”途无限的饮品啊！

　　唯一的问题是：把米浆做成什么样子最受欢迎呢？像豆浆，还是像米糊？

　　比较来比较去，还是米糊状的比较好。粘稠的米糊冒着热气和香气，冬天握在手里暖洋洋的，年轻女性甚至可以把它当饭吃——一定很吸引人。

　　最早实践的配方是米、花生和芝麻的搭配。以暖暖的红色做主色调的海报上主题鲜明——新桃园结义：米老大、花生二哥、芝麻小弟在此结义了！