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    负债1亿多!他靠一道菜 身家百亿

    2018-07-12 09:04:26 来源:华商韬略 已入驻财经号 作者:
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      作为一个标准的富二代,戴胜益从未投过简历。台大中文系毕业后,他直接进入父亲创办的工厂任副总经理,管理超过500人。

      但戴胜益不想这样,也不想在别人眼里,只是谁的儿子。

      于是他提出,自己要不带一分钱离开大家庭,“先分门立户走出来”,看看自己究竟能闯出什么名堂。

      但满腔热血的富二代的励志故事,并不是大家想像的那样,有资源,有捷径,顺风又顺水。

      首次创业轻松赚1亿,又快速亏掉1亿本金

      台湾第一座可以骑鸵鸟的游乐园,是戴胜益的第一个创业项目。他请来当年最红的偶像团体“小虎队”代言,以“一票玩到底”的噱头大造影响,第一年就轻松赚进1亿元(新台币,下同),每天进账的现金,可以装满一辆轿车的后车厢。

      原来,离开家族,自己也能立足。

      自信心爆棚的戴胜益,又继续投资了三家游乐园,但好大喜功的盲目扩张很快就出了问题。

      游客就那点游客,而且很多都是一次性的好奇心消费,他多开乐园的本意是把生意做大,结果却变成自己跟自己竞争,成本增加好几倍,收入却还不如从前。

      只有一个乐园时,戴胜益一年赚1亿,有了4个乐园,他却很快赔掉赚到的1亿。

      还不认输,他继续干,把丈母娘家里的土地都拿去贷款,希望把失去的赢回来。

      结果却很不幸,很快又亏掉了1亿的本金。

      向家里要钱还债,还完债,继续回父亲企业上班,这是很多人给危情之下的戴胜益提的建议,在当时看来,也是他唯一的退路。

      但他依然不服气,还要再搏一把。

      办法就是继续借钱,继续创业,一边借新钱一边还旧债,然后用手里可以周转的继续做生意。

      连续9次创业,全部亏损,负债1.6亿

      从1990年开始,7年内,戴胜益做了9次生意,开过3个餐厅还办过演唱会经纪公司和吉尼斯世界纪录博物馆。

      有时候,人越是想咸鱼翻身,越是不信邪,越是想成功,老天爷就越是不给你这运气。这一连串折腾下来,戴胜益落了个完败,九个创业项目全亏,负债1.6亿新台币。

      其中最惨的全国牛排餐厅,开业头天,6小时都没一个客人。

      这笔巨债,每个月利息支出就高达100多万,整整四年,戴胜益几乎每天都在筹钱过关。

      幸亏他平时重情重义,积攒下强大的人脉,即便一屁股的债,还有人愿意帮他,相信他。

      1.6亿借款由66个朋友支持,无息借款占了1/3,而且大都无借据,也无抵押品,甚至还有人把唯一的房子拿去抵押,贷款200万借他,差点和妻子闹离婚。

      后来发达后,这66人的名单,一直被戴胜益小心翼翼地收在他办公桌后的小柜子里。

      但这是很后来的事了,他的好运气从43岁才开始。

      靠一道菜,成就400亿市值

      给戴胜益灵感和好运的,是台湾著名的传奇人物——台塑集团创办人王永庆招待贵宾的一道菜。

      由于工作关系,王永庆经常招待外宾,但他不喜欢血淋淋的牛排,于是太太和主厨精心研制出一道全熟牛排。没想到,这道牛排马上得到王永庆的喜爱,这就是大名鼎鼎的台塑牛排。

      1992年,戴胜益因缘际会尝到了“台塑牛排”,对其惊为“天食”,然后琢磨起来:“如果自己经营亏损的全国牛排餐厅,能拥有像台塑牛排这样的一道菜,生意会不会起死回生?”

      仿佛找到救命稻草,东拼西凑了270万,戴胜益在全国牛排餐厅的基础上,推出招牌菜,这便是“王品台塑牛排”。

      带着台塑的光环,凭借“一头牛仅供六客”的食材挑剔,以及“款待心中最重要的人”温馨口号,王品牛排一战成名。

      不几年,戴胜益就还清之前巨大的债务,还把王品做成了名牌。

      王品牛排的逆袭,还让戴胜益总结出过往九次创业失败的根源:主业不聚焦,三心二意,精力分散,最终一事无成。

      带着这个1亿多买来的教训,他给自己一个死命令:只走餐饮这条路。

      今天,王品集团已围绕餐饮这条路,在台湾和大陆一共有400多家直营店,两年前,集团营业额已逼近40亿元人民币。2012年,王品在台湾上市后,最高市值一度超过400亿新台币。

      王品集团的拿手菜,也早已不只是牛排。

      营业额下降25%,决定多品牌发展

      还要开发别的餐饮品牌吗?把1个品牌做好,都并非易事,再开新的品牌,管理跟得上吗?

      王品火爆的过程中,戴胜益曾多次面临这两难的选择。

      他害怕当初“不聚焦”的魔咒再次应验,但一个品牌的风险同样大。一路“高歌猛进”的王品牛排,不久就威力不再。最惨的一年,营收下滑25%。

      戴胜益坐不住了,然后意识到:

      竞争激烈的餐饮业,想死守一个品牌占据鳌头的时代早已过去。只有不断创造出多品牌,针对不同消费者需求,在不同市场作出不同品牌,才能去满足各种需求,把事业做久做大。

      再加上台湾总共就2300万人口,一个牌子打天下,市场很快就会饱和。

      理清利弊之后,戴胜益订下明确计划:未来每年王品要增加一到两个子品牌。

      发展到今天,王品集团已16个品牌,其中大陆有5个品牌,130多家店。从西式牛排、日式料理,到港式菜……一应俱全。

      用套餐价位,解决顾客选择困难症

      计划制定了,战略方向也有了,戴胜益接下来的问题是:怎样把握住多元化的品牌,不会越开越赔呢?

      戴胜益的答案是:多品牌、标准化的套餐制。

      所谓套餐制,就是“一个价位一个套餐”。

      王品集团现有的16个品牌,从前菜到主餐,再到后面的甜品饮料,几乎全是西式套餐模式,每个品牌只有一个价位。

      例如,“王品台塑牛排”是338元加10%的服务费,“西堤牛排”就是150元的价位,没有服务费。

      做出这样的选择,是戴胜益吃透了客人的心思,也找到了解决中餐难以规模化扩张的症结。

      套餐价位,首先解决了客人的“选择困难恐惧症”。

      以王品台塑牛排为例,消费者到来之前,已算出大概花费,一个人是338元,十个人要多少钱可以清楚地计算出来。

      这是他充分掌握消费者的心理:当你请客时,客人点餐有压力,点多了怕对你不敬,点少了自己吃不饱。你也一样有压力,不知道花多少钱最合适。

      于是,他给你端出一个价位,一下就解决问题。

      一个价位一个套餐,一个套餐模式框住16个品牌。这背后还有一个深刻逻辑是,对同类消费者进行深度垂直开发,并且有利于标准化的建立,然后规模化扩张。

      消费338元牛排套餐的人,可以围绕他们的需求推出同等价位的日本料理、铁板烧;而无论是西餐还是料理、铁板烧,套餐的组成都大同小异,基本上都是由前菜、汤、主菜、甜点等标准化“配件”。

      这一标准,缩减了厨房采购和制作压力,也就可以让王品的品牌又快又有品质保障的往前跑。

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